中國奶業進入“品質”升級期

國際奶價下跌、乳業市場低迷, 中國奶業協會專家顧佳升指出，中國奶業已經到了從單純關注“安全”到兼顧關注“品質”的轉型期。奶業轉型升級的關鍵途徑，是與國際接軌，用“熱處理強度”來衡量牛奶品質，以保護牛奶中重要的活性物質，防止過度熱加工對牛奶的傷害。

日前中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心在檢查中發現，現代牧業塞北牧場“2小時”系列牛奶產品中，表征熱處理強度和牛奶活性保留程度的糠氨酸指標含量，其超高溫滅菌純奶（UHT）為139.2mg/100g蛋白質，巴氏鮮奶測定為11.1 mg/100g蛋白質，分別超越了140mg/100g蛋白質和12mg/100g蛋白質的國際標準，最大限度地保留了牛奶中活性物質，為中國奶業的品質升級打了一場漂亮的“翻身仗”。

牛奶也有“死活”之分？

人類需要牛奶不是簡單地為了溫飽，而是為了獲得其中的酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及數量超過百余種的生物活性物質。而其保留程度是衡量經過熱處理的牛奶品質的重要指標之一。

原因是牛奶中的生物活性物質極不耐熱。通過熱處理方式殺菌，只要升溫到50 ℃以上，其中的活性物質就開始被損害了。溫度越高、停留的時間越長，損害得越多。國際上早就有使用糠氨酸和乳果糖等物質含量的變化來衡量牛奶熱處理強度的判斷標準。

由于原料奶品質存在的差異，液態奶過度熱加工成為普遍現象，通過“一熱遮百丑”解決差異的同時，活性物質也被破壞殆盡，品質升級無從談起。乳品加工企業依靠廣告賣牛奶，終端市場不知道什么是好牛奶，出現“劣幣逐良幣”的后果，最終導致的是國內優質原料奶的根基不穩、國際競爭力的缺失和中國奶業的困局。

　　“一體化”實現品質突破

奶源地與加工廠距離過遠，生奶菌落總數較高，是企業偏愛采用“過度熱加工”的重要原因?，F代牧業通過創新的種植、養殖和加工一體化模式，從擠奶到加工在2小時之內完成，熱處理強度與牛奶活性保持指標均超越國際標準，實現了中國奶業的品質升級的跨越式發展。這一頂層設計在國際上絕無僅有，從設計、施工、設施、裝備均由現代牧業自主完成，擁有知識產權。

在現代牧業，封閉式通道的一側是全封閉的牛場和擠奶大廳，另一側就是自動化加工車間。奶牛擠出的鮮牛奶經檢驗合格后，通過密封的輸送管道直接到達加工車間，免掉了冗長的原奶儲存運輸等環節，也省去了“閃蒸”、“預巴殺”等不必要的加熱操作，原料奶從擠出到成品奶不超過2小時，大幅度降低了對牛奶的熱傷害程度。這是目前國內領先的生產速度，在國外最快普遍也要十多個小時。

北京大學免疫學教授郭長占認為，從擠奶到加工僅2個小時，意味著牛奶當中的免疫活性物質得到了最大化的保留，這是一個革命性突破。值得一提的是，擠出的鮮奶，如果在48小時以外加工，則熱處理強度必須大幅度提高，牛奶活性蛋白幾乎降為零；若在2小時以內完成低熱強度的加工，則牛奶活性蛋白保持75%以上，這“2小時牛奶”，是現代牧業奶產品具備高品質的絕技！

目前，現代牧業已先后在全國布局建設大規模牧場25個，牛存欄數超20萬頭，日產高品質生乳2700多噸?，F代牧業牧場所產原奶理化指標控制得非常好，原奶乳脂率高于3.8%，乳蛋白率高于3.15%，體細胞數低于20萬，菌落數低于2萬、甚至達到1萬以下，超過了日本和歐盟的標準。

在去年6月法國波爾多舉辦的世界食品品質評鑒大會上，現代牧業牛奶擊敗了跨國品牌的強勁對手，摘取食品類金獎，被譽為“中國牛奶在品質上的翻身仗”。得獎后，一個香港經銷商主動給現代牧業打電話，希望能在香港代理銷售現代牧業的牛奶。

而此前備受詬病的中國奶品能在國際獲得金獎，也讓世界食品品質評鑒大會主席約瑟夫·貝斯曼十分感嘆：“我看到了中國的食品有很高的品質，很驚訝地了解到今天獲獎的中國乳品企業擁有如此現代化的加工技術，真的很棒！”

“乳業破局”的先行者

全球經濟一體化給企業和消費者帶來了充分的自由選擇權，面對洋牛奶的挑戰，應當盡快建立和完善社會各界對乳品的正確認知，重新審視牛奶品種之間的“差異性特點”，以“人無我有”的品種——巴氏奶占盡市場先機，以“人有我好”的品種——超高溫滅菌奶品質的升級換代來爭得市場份額。這正是現代牧業正在開展的各項產品布局。

過去三年，現代牧業的自有品牌常溫奶年復合增長率達231%，銷售網點迅速擴張至30多萬個，覆蓋全國28個省?，F代牧業“2小時”系列低溫奶產品已于2014年12月底成功進駐北京30多個大型超市，而長三角地區的華東市場將是現代牧業2015年下半年試水的另一個重要市場。由于低溫奶保質期短，對從牧場到加工廠的生鮮奶冷鏈運輸要求極高，就近取材必然占盡先機?，F代牧業牧場全國布局的先天優勢，決定了其有實力成為全國性的低溫奶品牌。

從全球產業角度看，歐美澳新等傳統奶業模式已50年未變，現代牧業以后發優勢建立起更為先進的現代奶業模式，這也是“現代牧業”命名的由來。用“養殖和加工的一體化”解決食品安全風險，“養殖和種植的一體化”解決環境安全風險——隨著對奶業發展認識的不斷深化和國內乳品行業秩序的逐步完善，現代牧業首創的“種養加一體化”模式，已經成為提升中國奶業優勢、應對國際競爭、推進奶業轉型升級的深化改革方向。